Trippa in umido

Per 6 persone
In una casseruola scaldare l'Olio extravergine di oliva e farvi rosolare la cipolla, le carote a ed il sedano tritati. Aggiungere la Trippa alla Campagnola e la Pomodorina, lasciando insaporire sul fuoco per alcuni minuti. Distribuire la Trippa nelle classiche ciotole da zuppa in terracotta, quindi spolverizzare con il Parmigiano reggiano grattugiato e far gratinare in forno. Servire ben calda.