Mit Hasen-Barolo-Sauce gefüllte Gnocchi

Für 4 Personen
Die Gläser mit der Sauce in den Kühlschrank stellen. Das erleichtert das Füllen der Gnocchi.
Für die Gnocchi die ungeschälten Kartoffeln gut waschen und in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und auf den Herd stellen.
Zum Kochen bringen und die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind.
Abgießen, schälen und sofort zu einem Püree stampfen. Die Kartoffeln nicht abkühlen lassen, sie müssen sofort verarbeitet werden.
Einen Teil des Mehls, das Ei und eine Prise Salz hinzugeben und so lange kneten, bis ein gleichmäßiger und kompakter Teig entsteht. Wenn nötig, während der Verarbeitung mehr Mehl zugeben, aber immer nur ein wenig, da die für den Teig benötigte Mehlmenge von der Konsistenz der Kartoffeln abhängt.
Je weniger Mehl man verwendet, desto besser schmecken die Gnocchi.
Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche zu einer etwa einen halben Zentimeter dicken Teigplatte ausrollen.
Mit einem Keksausstecher von 6 cm Durchmesser viele kleine Scheiben ausstechen.
Eine Scheibe nach der anderen in die Hand legen, so dass eine kleine Mulde entsteht.
Einen Teelöffel der Hasensauce in die Mitte geben.
Die Scheibe halbmondförmig schließen und dann zwischen den Händen zu einer Kugel rollen.
Alle gefüllten Gnocchi auf ein mit Mehl bestreutes Tablett legen.
Aus dem restlichen Teig weitere Gnocchi formen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Für die Sauce eine geeignete Pfanne erhitzen und die Butter darin zerlassen. Den Salbei hinzufügen und anbraten. Nach Belieben ein wenig Hasensauce hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Gnocchi in kochendem Salzwasser kochen und abgießen, sobald sie an die Oberfläche aufsteigen.
In der Sauce schwenken und mit Parmesankäse bestreuen.