Hackbraten mit gekochten Eiern und grüner Sauce

Für 4 Personen
Drei Eier in einen Kochtopf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab dem Siedepunkt zehn Minuten lang kochen, dann abgießen und die Eier sofort in kaltes Wasser legen, um den Kochvorgang zu stoppen. Die ausgekühlten Eier schälen und beiseite stellen.
Die Knoblauchzehe schälen, den Keimling entfernen und zusammen mit der Petersilie hacken. Das Brot in kleine Würfel schneiden und in Milch einweichen. Das Rinder- und Schweinehackfleisch in einer Schüssel vermengen und ein Ei, geriebenen Parmesan, gehackten Knoblauch und Petersilie sowie die ausgedrückten Brotwürfel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zu einem glatten Teig verarbeiten (ggf. mit feuchten Händen kneten).
Die Masse auf ein Blatt Backpapier streichen, gut flachdrücken und zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck formen. Die Mortadellascheiben darauflegen und die gekochten Eier längs in einer Reihe in die Mitte legen. Den Hackbraten mithilfe des Backpapiers längs einrollen.
Den Ofen mit Unter- und Oberhitze auf 180 °C vorheizen.
Den Hackbraten mit 3 EL nativem Olivenöl extra in einer ofenfesten Form anbraten. Mit heißer Brühe übergießen, 5 Minuten bei kräftiger Hitze aufkochen lassen und die Form dann in den Ofen schieben. 50 Minuten backen, bis der Hackbraten goldbraun ist. Nicht vergessen, den Braten während des Garens von Zeit zu Zeit mit dem eigenen Saft zu beträufeln.
Den Hackbraten nach dem Garen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit reichlich grüner Sauce servieren.